Votre boutique est un écrin dans lequel vous mettez en scène vos délicieuses créations pour faire succomber vos clients. Mais selon le moment de la journée, vos clients seront à la recherche de produits différents. On découpe ainsi une journée en quatre temps forts de vente durant lesquelles votre offre devra évoluer
1er magasin : de l’ouverture à 10 heures (environ)
Les viennoiseries et vos pains spéciaux encore chauds sont les stars à mettre en avant. Brioches, croissants et viennoiseries créatives doivent être disposées en quantité suffisante sans pour autant que la volume de produits brouille la lecture de votre rayon. Mise en avant, l’offre de produits de petit déjeuner doit attirer le regard et leur odeur réveiller l’esprit. Point important : même à l’ouverture, les prix doivent être affichés et en particulier devant vos créations originales. Un produit qui n’a pas de prix affiché ne se vend pas !
2ème magasin : de 10 heures à 13h30 – 14 heures
C’est le moment privilégié pour mettre en avant votre offre de produits salés. Placez-les à un endroit stratégique pour fluidifier au maximum le service à l’heure d’affluence.
Aujourd’hui le ticket moyen pour les produits de snacking atteint 7.80€ (3.20€ pour le reste des produits de boulangerie traditionnelle). Avec une progression estimée à 4.5% jusqu’à 2026, le snacking est devenu un produit incontournable dans les boulangeries artisanales, aussi bien que dans les boulangeries de rond-point qui ont, dès le départ, structuré leur offre autour de la restauration hors domicile.
Proposez une « formule repas » avec un prix attractif : un produit salé, une boisson et un dessert. Donnez des noms à vos formules : ça vous permet de vendre un produit à part entière sans systématiquement citer son prix.
Votre rayon doit être plein. L’impression visuelle laissée par un rayon peu rempli mène à la frustration par manque de choix.
Faites évoluer votre offre, en fonction des saisons ou des créations boulangères du moment. De la quiche au sandwich en passant par la salade ou le plat chaud à réchauffer, vos clients les plus fidèles ne doivent pas se lasser de vos produits. Saviez-vous qu’un sandwich ou une tartine chaude préparé avec un pain spécial est une excellente opportunité de faire découvrir ce pain et de communiquer à son sujet (l’idéal est de pouvoir montrer le pain dans votre rayon en même temps) ?
Faites aussi découvrir votre offre de pâtisserie en misant sur la gourmandise. Un gâteau individuel dégusté à midi pourra peut-être mener à une commande d’entremet le weekend suivant.
Le 3ème magasin : 14 heures à 17 heures
C’est l’heure du goûter. Pâtisseries, mini-viennoiseries, biscuits ou encore gâteaux de voyage… Autant de gourmandises pour amener du réconfort pour les petits et les grands.
Optimisez ce créneau, surtout si vous vous situez à proximité d’une école ou que vous disposez d’un espace propice à déguster un thé ou un café.
Pensez, là encore, à proposer une « formule goûter ».
Le 4ème magasin : de 17 heures à la fermeture
L’élément incontournable : la cuisson du pain l’après-midi. Indispensable pour une offre de pain toujours attractive malgré l’heure tardive. Vos clients de fin de journée seront attirés par l’odeur de pain chaud et s’arrêteront chez vous en rentrant du travail.
Orientez vos clients vers les produits de pâtisserie que vous ne remettrez pas en vente le lendemain.
Pensez à toujours disposer d’une offre de snacking du soir : croque-monsieur, quiche, salade, plat à réchauffer… Votre client de fin de journée y verra l’opportunité de dîner sans se fatiguer en cuisine.
C’est aussi le moment de mettre en place des offres promotionnelles pour limiter vos pertes sur la viennoiserie, la pâtisserie, les baguettes… En vous inscrivant sur une application anti-gaspi, vous ferez connaître votre enseigne et vos produits tout en limitant vos pertes.
Le conseil : Faites vivre votre magasin toute la journée ! Vous serez ainsi en mesure de développer votre chiffre d’affaires en proposant le bon produit au bon moment.